Ghid pentru rezervoarele de vin din oțel inoxidabil: tipuri, materiale și considerente de proiectare

Rezervoarele de vin din oțel inoxidabil sunt nucleul designului modern al procesului de vinărie

O cramă care intenționează să crească capacitatea de fermentație de la 20.000 L la 60.000 L va evalua în mod normal rezervoarele de vin din oțel inoxidabil înaintea oricărei alte categorii de echipamente. Flota de rezervoare, în general, unul dintre mai mari elemente de capital dintr-un proiect de vinărie și afectează controlul fermentației, munca în pivniță, timpul de curățare și calitatea finală a vinului timp de zece ani sau mai mult. Concluzia practică este simplă: nu alegeți un rezervor de vin din oțel inoxidabil numai după prețul pe litru. Specificația corectă depinde de tipul rezervorului, calitatea oțelului, rugozitatea suprafeței interioare, designul mantalei de răcire și interfețele de automatizare.

Acest ghid explică ce înseamnă acele decizii în funcționarea reală a cramei. Acesta acoperă principalele categorii de rezervare pentru vinul roșu, vinul alb, băuturile alcoolice pentru învechire și pe bază de fructe; diferențele dintre oțelul inoxidabil 304 și 316L; și parametrii de proces care separă un rezervor bun de o greșeală costisitoare pe termen lung.

De ce oțelul inoxidabil este materialul implicit al rezervorului de vin

Oțelul inoxidabil a devenit standardul vinării, deoarece oferă cea mai echilibrată combinație de inerție chimică, curatare și control al temperaturii din orice material comercial al rezervorului. Principalele motive sunt măsurabile și direct legate de calitatea vinului:

• Suprafața interioară este un strat inert de oxid de crom. Pe AISI 304 și 316L, această peliculă de protecție previne intrarea ionilor metalici în vin și nu reacționează cu compușii fenolici sau acizi organici din intervalul de pH al vinului. Vinul nu primește o aromă lemnoasă sau minerală din oțelul în sine.
• Rezervorul poate fi curățat cu secvențe calde caustice și acid. Programele tipice CIP folosesc soluție caustică la 70-80 de grad C, urmată de o clătire cu acid. Suprafața netedă din oțel inoxidabil permite îndepărtarea depozitelor de tartrat de vin și a biofilmelor fără a deteriora rezervorul.
• Răcirea poate fi controlată cu precizie. O manta de glicol pe un rezervor din otel inoxidabil ofera sau suprafata fiabila de transfer termic, permitand fermentarii vinului alb sa ramana la 12-15 grade C, iar fermentarea vinului rosu sa se desfasoare la 25-28 grade C fara puncte fierbinti.
• Materialul este rezistent și durabil din punct de vedere mecanic. Un rezervor din oțel inoxidabil bine proiectat poate fi construit pentru o presiune internă ușoară, prevăzut cu ochelari de vedere și supape și se preconizează că va servi o vinărie timp de 20 de ani sau mai mult.

O nuanță cheie este că oțelul inoxidabil este inert numai dacă calitatea specificată, finisarea suprafeței și calitatea sudării sunt corecte. De aceea, selecția materialului merită mai multă atenție decât dimensiunea rezervorului în faza incipientă de specificare.

Principalele tipuri de rezervoare de vin din oțel inoxidabil într-o pivniță de lucru

Majoritatea cramelor nu au nevoie de un rezervor diferit pentru fiecare stil de fermentație. Patru familii de bazine de rezervoare din oțel inoxidabil acoperă programul standard de pivniță: fermentatoare de vin roșu, rezervoare de vin alb și cu capacitate variabilă, rezervoare de maturare și depozitare și fermentatoare de cidru de fructe. Familia potrivită depinde de modul în care gestionați capacitatea, temperatura, expunerea oxigenului și îndepărtarea solidelor.

Fermentatoare de vin roșu

Fermentarea vinului roșu se referă în principal la managementul capacului. Pomparea este cea mai comună: sucul din fundul rezervorului este pompat peste capacul strugurilor pentru a controla extracția taninului și a culorii. Un rezervor de pompare automată este adesea un vas cilindric vertical cu un fund conic, zone superioare și inferioare de răcire cu glicol, o supapă de prelevare și un port de retur dedicat pentru pulverizarea sucului. Debitul de circulație este dimensionat în mod normal pentru o rotație plină a rezervorului în 15-20 de minute, ceea ce oferă personalului pivniței un control fiabil al extracției, fără deplasare manuală.

Vas de fermentare a vinului roșu cu pompare automată Extragerea culorii și a taninurilor din cojile de vin roșu necesită, în mod tradițional, sau „lovire manuală”, care necesită multă muncă. Vasul nostru de fermentare a vinului roșu automatizează acest... Vizualizare produs →

Vin alb și rezervoare cu capacitate variabilă

Rezervoarele de vin alb sunt selectate pentru a limita oxigenul și pentru a păstra aromele reducătoare. Fermentarea la 12-15 grade C se face de obicei sub un strat scăzut de azot sau dioxid de carbon, astfel încât spațiul de cap al rezervorului devine la fel de important ca și corpul rezervorului. Rezervoarele din oțel inoxidabil cu capacitate variabilă redusă spațiul de gaz deasupra vinului prin utilizarea unui capac plutitor sau a unui capac interior reglabil. Ele funcționează bine pentru alburile aromatice care au nevoie de management al dioxidului de sulf și depozitare reduse înainte de îmbuteliere. Rezervorul trebuie să includă o admisie a gazului inert, un dispozitiv de eliberare a presiunii/vidului și o etanșare etanșă a canalului pentru a menține atmosfera dorită.

Rezervor de fermentare a vinului cu capacitate variabilă Cramele cu loturi mici se luptă adesea cu oxidarea atunci când se recoltează volumul de fermentație nu se potrivește perfect cu capacitatea de a stoca. Fermentatorul nostru de vin cu capacitate variabila... Vizualizare produs →

Rezervoare de îmbătrânire și depozitare

După îmbătrânirea în butoi, vinul se mută de obicei în oțel inoxidabil pentru amestecare, stabilizare și depozitare în vrac. Rezervoarele mari verticale cu fund conic sau înclinat sunt frecvente deoarece permit drenarea completă și îndepărtarea ușoară a drojdiei. Rezervoarele izolate orizontale sunt preferate în beciurile cu înălțimea limitată a tavanului. O distincție utilă față de rezervoarele de fermentație este că rezervoarele de stocare sunt proiectate să fie pline, cu spațiul minim la cap și să accepte curățarea frecventă. Pentru o comparație mai largă a configurațiilor rezervoarelor, consultați această prezentare generală a diferite tipuri de rezervoare de stocare .

Fermentatoare de cidru de fructe

Procesarea cidului și a vinului din fructe aduc mai multe solide în suspensie, pulpă de fructe și eliberare de gaze decât fermentarea mustului de struguri. Prin urmare, un fermentator de cidru de fructe are nevoie de un canal lateral care să se deschidă suficient de jos pentru îndepărtarea sedimentelor și inspecția internă. Ochelarii de vedere lateral, un orificiu de umplere larg și un unghi de îngrijire permite tescovină să alunece sunt mai relevante decât în ​​​​rezervoarele de struguri standard. Calitatea de oțel rămâne aceeași, dar deschiderile și caracteristicile de curățare se modifică.

Fermentator de cidru de fructe cu canal lateral Gestionarea pulpei și solidelor fructelor în timpul fermentației cidrului necesită echipamente care facilitează accesul manual mecanic ușor și curățarea eficientă. Acest cidru de fructe Fer... Vizualizare produs →

Calitatea oțelului și finisarea suprafeței: detalii despre material care schimbă eficiența CIP

Finisajul suprafeței interioare a unui rezervor de vin din oțel inoxidabil are un efect direct și măsurabil asupra timpului de curățare și a acumulării de tartrat. Calitatea de oțel controlează rezistența pe termen lung la acid, clorură și substanțe chimice de curatare.

AISI 304 este oțelul inoxidabil implicit pentru majoritatea rezervoarelor de vin. AISI 316L adaugă 2-3% molibden, care îmbunătățește rezistența la sâmburi și coroziune în medii cu clorură și în contact cu ajutorul de curățare acizi mai agresivi. Pentru producția normală de vin roșu și alb, 304 este alegerea standard. Pentru vinurile de fructe cu aciditate ridicată, apă de clătire cu clor intens, linii de filtrare sterile sau circuite CIP cu trepte de acid puternic, 316L este opțiunea mai fiabilă.

Finisajul suprafeței este exprimat ca rugozitate medie Ra. Un rezervor de fermentare cu Ra 0,8 micrometri este acceptabil în majoritatea pivnițelor, timp ce Ra 0,4 micrometri și suprafețele lustruite în oglidă reduce aderența depozitelor și fac CIP mai scurt. Lustruirea oglinzii, numită adesea finisaj 2M, este recomandată pentru rezervoarele de depozitare aseptică și rezervoarele care rămân în contact cu vinul timp de câteva luni.

Lista de verificare a specificațiilor practice pentru rezervoarele de vin din oțel inoxidabil

Odată ce familia de rezervoare și materialul sunt definite, deciziile rămase sunt geometria, răcirea, deschiderile și instrumentația. Începeți de la proces, nu de la un desen standard.

• Capacitate și raport de umplere. Rezervoarele de fermentare trebuie să lase 15-20% spațiu liber pentru eliberarea spumei și a gazului. Rezervoarele de stocare sunt dimensionate aproape de volum maxim, cu doar 2-3% spațiu de expansiune.
• Suprafata de racire. O regulă generală este de 0,3-0,6 metri pătrați de suprafață a mantalei de glicol per metru cub de volum al rezervorului. Fermentatoarele de vin roșu cu viteze mari de fermentare utilizează limita superioară a intervalului respectiv; Rezervoarele de vin alb folosesc adesea o singură mantă peste zona de fermentație activă.
• Deschideri de rezervor. Așezați canalul de om, vizorul, sonda de temperatură, orificiul de retur și admisia de gaz inert înainte de fabricare. Un canal de lucru prost plasat îi obligă pe operatori să se aplece peste capac sau să clătească mai mult după CIP.
• Curățare și drenare. Partea de jos trebuie să se încline complet până la ieșire. O înclinație de 5-8% pe un cu sau un fond acoperit împiedică amestecarea vinului și a soluției de curatare. Adăugați-vă o bilă de pulverizare CIP sau un cap rotativ plus o supă inferioară cu volumul mort scăzut.
• Comenzi și senzori. O sondă de temperatură a tulpinii în treimea mijlocie a rezervorului oferă cea mai reprezentativă temperatură de fermentație. Dacă cramați controlul PLC, în prealabil tipul de semnal, intrarea cablului și acționarea supapei.

Un rezervor de vin bun din oțel inoxidabil este cel care se potrivește cu fluxul de pivniță, nu cel cu cel mai mare volum standard de catalog.

Alegeți furnizorul, nu doar rezervorul

Configurat corect, un rezervor de vin din oțel inoxidabil oferă douăzeci de ani de funcționare stabilă; configurat incorect, creează curățare lentă, temperatură de fermentație neuniformă și frecvente de acces la reparații. Costul acestor probleme va depăși diferența inițială de preț între două oferte.

Când pregătiți o cerință, includeți intervalul de temperatură de fermentație, capacitatea rezervorului per lot, metoda de circulație a sucului, secvența chimică CIP, înălțimea disponibilă a clădirilor și a nivelului de automatizare. YME Equipment Co., Ltd. proiectează și fabrică fermentatoare de vin din oțel inoxidabil cu material 304/316L, oglindă sau lustruire mecanică fină, mantale de răcire cu glicol și opțiuni automate de pompare. YME integrează, de asemenea, rezervoare de fermentație cu sisteme CIP și linii de proces pentru crame, cidri și fabrici de băuturi din fructe. Pentru o specificație personalizată și o ofertă de proiect, contactați direct YME .

Pe scurt, un rezervor de vin din oțel inoxidabil este expresia containerizată a procesului tău de vinificare. Specificarea acestuia în jurul procesului, mai degrabă decât în ​​​​jurul unui preț de catalog, este cea mai fiabilă modalitate de a evita regretele costisitoare.